花家大小事

身在外地啊, 還看美食節目真是自找罪受, 今天的香菇赤肉羹就是因為看了食尚玩家之後引起鄉愁的一道湯.

      回台灣三個月, 味覺的分析好像關起來一樣, 只是純粹享受台灣美食的美味, 回來法國後, 沒辦法, 要下廚, 那個味覺的分析能力要稍微拿出來一點. 前幾個禮拜有一天晚餐時間沒看康熙, 而看了美食節目: 食尚玩家, 真的折磨自己啊~~~~, 小花看到台灣的平民美食: 香菇肉羹麵, 直嚷好想吃喔. 鄉愁馬上湧進整顆腦袋. 但肉羹耶....我哪來的魚漿啊....只能上網到處晃晃,原來沒有魚漿的肉羹叫做赤肉羹...突然腦袋也有印象確實是有吃過沒有魚漿的肉羹湯, 原來這叫做赤肉羹啊....

      上網查看了一下主要食材....最頭痛的莫過於竹筍!!!, 法國哪來的竹筍啊, 只能寄望罐頭食品啦, 在大賣場尋尋覓覓終於在外國食物區中發現了竹筍罐頭, 不管有沒有新鮮竹筍的甜味, 有口感就好啦....拎回家...^^....再來就是"扁魚", 這是啥啊??!!!!, 連在台灣我都還不知道長啥樣咧. 不管啦, 反正就是增加海鮮的味道, 就捨棄吧, 有柴魚粉跟柴魚片還怕沒海味嗎, 就將就點囉....

參考 型男大主廚阿基師的食譜: http://blog.iset.com.tw/chef/?p=43

食材：
後腿肉半斤、扁魚5片、香菜末少許、香菇6朵、熟筍半根、蒜泥1小匙、 太白粉、地瓜粉1杯、熱高湯8杯、蛋一顆

調味料：
醬油、烏醋、香菇素蠔油、鹽巴、糖、米酒

做法：
1. 後腿肉順紋拉薄片，逆紋切粗條、香菇切絲、筍子切絲、打全蛋液備用。
2. 嗆蒜醬：起鍋熱2大匙油，倒入蒜泥中嗆出蒜味，備用。
3. 醃肉：取一水晶碗，將肉條放入，加入1/5全蛋液、鹽、糖(鹽糖等量)、少許醬油混勻，再加入米酒、地瓜粉、少許水、蒜油裹勻，備用。
4. 同上鍋，取少許油，放入扁魚半煎炸去腥味，撈起切塊，備用。
5. 起鍋熱油，放入筍絲、香菇絲及香菇水、高湯、肉條拌勻，接著加入扁魚塊、鹽、柴魚粉、1大匙素蠔油調味，以適量太白粉水勾芡，最後再加入蛋液即完成。
6. 食用的時候適量加入烏醋及嗆香的蒜泥即可。

我的食材當然沒那麼齊全, 只能將就點囉...花家的簡易克難食譜:

1. 豬後腿肉切條, 放入少許糖, 鹽, 醬油, 白酒, 水, 太白粉抓一抓醃一醃 (沒地瓜粉只有太白粉就將就點啦)

2. 燒熱水, 加入一顆雞湯塊煮成高湯

3. 起油鍋, 爆香蒜泥, 之後丟入香菇絲, 筍罐頭中的筍片, 炒一炒

4. 倒入剛剛的高湯, 放入醃好的豬肉條, 一大匙蠔油, 適量柴魚粉, 白蘿蔔丁, 柴魚片.

5. 等到滾之後(怕蘿蔔沒熟, 我又放進電鍋蒸), 就倒入太白粉勾芡, 並打入蛋花.

雖然少了烏醋跟香菜增添香味, 但鍋蓋打開, ㄏㄡ...有柴魚粉又有柴魚片, 白蘿蔔丁又滾過入味, 整個湯好香喔.... 

燈光昏黃, 少了香菜點綴, 有點黃澄澄的, 但是撈起來料不少唷...^^..有赤肉羹, 香菇, 蘿蔔, 筍片. 豬肉條雖然沒有蛋液沾過, 但味道竟然出奇的好, 有一點鹹甜鹹甜....真驚訝的可以喝耶, 小花說雖然跟台灣的赤肉羹味道有點不是一樣, 但是蠻好喝的, 這樣一大鍋, 吃完晚餐只剩下半鍋了...^^...下頓飯也可以把飯加進去變成赤肉羹飯